PACA 2006 (II)

Les aliments frais
Il est possible de composer un régime équilibré à partir d’aliments industrialisés ; les nombreuses expéditions et missions sous-marines et spatiales l’ont prouvé (sans utiliser d’aliments synthétiques, mal tolérés). Pourtant le marché de l’aliment frais garde une importance et une vigueur qui peuvent s’expliquer.
. L’attachement à différentes traditions reste vivace : plaisr de faire le marché (comparaisons, choix, contacts humains), satisfaction des sens (goût, aspect, odeur sont des repères agréables à l’esprit), supériorité supposée de qualités nutritionnelles (richesse en vitamines par exemple).
. L’envie de consommer des crudités, fruits, crustacés, dont la conservation est impossible ou en dénature les propriétés, reste un plaisir.
. Les produits frais offrent un choix plus large de variétés : l’industrie ne commercialise que les produits à haut rendement, si bien qu’un grand nombre de produits (légumes, poissons) ne sont proposés qu’à l’état frais.
. En saison de pleine production, les produits frais sont beaucoup moins chers.
. Les aliments frais sont la matière première d’une cuisine aux possibilités très étendues, pour la satisfaction de la famille et du cuisinier.

L’Équilibre alimentaire, Flammarion, 1979.

1 (4 points)  Dégagez les idées principales du texte.

2 (4 points)  Commentez la phrase en italique dans le texte.

3 (4 points)  Quels sont les inconvénients des produits frais ?

Biologie – 4 points

1 (0,75 point)  Indiquez trois rôles du néphron.

2 (0,75 point)  Quel est le rôle des ovaires et quelles hormones sécrètent-ils ?

3 (0,75 point)  Nommez les éléments du système nerveux qui transmettent l’influx nerveux :
. des organes au cerveau ;

. du cerveau aux organes.

4 (0,75 point)  Donnez la définition de maladie génétique et donnez-en un exemple.

5 (1 point)  Expliquez le mécanisme des échanges gazeux au niveau des alvéoles pulmonaires.

Mathématiques – 4 points

. Opérations de base – 1,5 point
Recopiez sur votre copie les opérations suivantes et faites apparaître vos calculs.

1 (0,5 point)
12 432 + 413 012 + 513 + 10 111
350 475 – 42 176

2 (0,5 point)
472 845 X 18
12 345 678 : 90

3 (0,5 point)
L’hôpital a recruté 3 000 personnes dont :
– 230 médecins ;
– 1 170 infirmiers(e) ;
– 932 aides-soignants(e).

Le reste sont des agents des services hospitaliers (ASH).
a. Combien y a-t-il d’ASH ?
b. Quel pourcentage représente le nombre de médecins, d’infirmiers(e), d’aides-soignants(e) ?

. Opérations mathématiques conversion – 2,5 points

4Convertissez :
– 9 h 30 min en minutes.
– 15 min en secondes.
– 8 522 mètres en kilomètres.
– 4 807 mètres en millimètres.
– 0,202 décamètres en mètres.
– 613 jours en mois.
– 613 jours en semaines.
– 50 tonnes en kilogrammes.